Hydrogeneren of harden is het bewerken van onverzadigd vet. Dit om het vet een betere structuur en smeerbaarheid te geven. Het vet gaat bij hydrogeneren van een onverzadigde vorm naar een verzadigde. Bij een gedeeltelijk gehydrogeneerde vet ontstaan transvet. Het lichaam kan dit transvet moeilijk verwerken. Transvetten tasten de cellen aan. Is het vet echter geheel verzadigd, dan komt er geen transvet meer in voor.